豊かな旨味を含む有機しょうゆ麹です。
塩分も8%以下と低いのですが、粘性があるため口の中にとどまり、少量でも旨味を長く楽しめます。
同じく粘性があるため垂れが少ない=無駄になってしまう醤油少ないです。

原材料有機米(アメリカ)、有機醤油(国産)
内容量170g
生産地広島県府中市

まったりとした強い旨味と甘味がある粘性を帯びている醤油のイメージ

焙煎された大豆と小麦を使用した有機醤油の風味があります。有機米麹が作る米の甘さがゆっくりと舌の上で踊るような味わいです。

通常の醤油にとろみがあるので思わぬ効果、それは低塩分

とろみがあるので、一般的な醤油とは異なり口の中にとどまりやすいです。そのため、味を強く感じられます。そのため、塩分控えめでも味わいを感じられます。

オーガニック有機醤油とオーガニック米麹を使用

オーガニック醤油は小豆島のヤマヒサさんから送っていただいています。昭和7年創業の同社の醤油は伝統的な製法で作られたオーガニック醤油です。

甘さを出すためにオーガニック米麹は金光味噌で生産された白みそ用のものです

金光味噌が白味噌用に生産した白味噌用の米麹を使用して甘味があります

有機醤油と米麹をあわせて熟成

上記の原料をあわせて、すこし置いておきます。短期間でも熟成が進むために調整を行いつつ加熱冷却を繰り返して製造されます。

独特の粘性・ねばりを出すためしっかりかき混ぜています

この2つの原料をあわせて作ったしょうゆ麹はサラサラなので、粘性が出るまでしっかりと撹拌。使いやすい固さになったところで製品化しています。

米みその原材料の米麹のとろみを上手に利用して減塩

一般的な醤油は、水のように流れていきますが、醤油麹はとろみがあるため、食べ物にかけても流れていきにくい性質があります。
一般的な醤油は、注ぎすぎた醤油は捨ててしまう量も実際多く、食べ物にかけると摂取する塩分も多くなります。
この醤油麹は米麹と醤油を掛け合わせて、とろみをもたせた新しいタイプの「醤油」ですので、塩分摂取も少なめですみます。そして、麹特有の旨味成分が豊富に含まれているため、少量でも満足していただきやすいものになっています。
  • 有機しょうゆ麹 170g
  • 有機しょうゆ麹 170g

有機しょうゆ麹 170g

2645

667円(税込)

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