有機白みそ 300g

有機JAS認定の有機原料のみを使用した有機白味噌。
同じく「しままあす」食塩を使用しています。
有機認定ですので、添加剤、調味料、保存料の使用は勿論ありません

あっさりとしたものが多い白みそですが、この白みそは旨味もしっかりと濃い味わいです

通常、白みそは脱皮大豆を使用して作られますが、金光味噌の有機白みそは脱皮大豆を使用せずオーガニック丸大豆を使用します。結果、大豆の皮と実の間にある旨味成分を活用することが出来ました。

弊社は1872年創業となりますが、それ以前にもおみそを作っていた歴史がありますが、そのレシピを元に作られたオーガニック白みそです。味わいはシンプルな塩分の中に大豆のまったり感とどこか洋風と感じる後味が特徴です。

破砕米とは加工用のため米本体を半分位割ったものを言います。そのため、麹菌にとっては表面積が増え、良い麹が出来上がりやすくなります。結果、甘さを多めに出すことが出来ます。このおみそが甘い理由はここにあります。

平釜でじっくりと煮つめ、時間をかけて作ったミネラル豊富なシママースを使用しています。

通常のおみそは、米麹を30～35度で管理し育てます。このおみそに使用している麹は、40度を超えた環境下で管理することで更に米麹を活性化させています。これにより甘みと酵素の力を引き出します。

通常の白みそは0.9ミリ程のメッシュパンチを通して終わりですが、有機白みそは臼を一度使用して、0.8ミリのメッシュを通して料理に使うときに溶けやすくしています。

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540円(税込)

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