有機玄米みそ（杉樽１年熟成） 500g

有機JAS認定の有機原料のみを使用した味噌。
塩は沖縄の「しままあす」食塩を使用し杉樽で１年間熟成しています。
有機認定ですので、添加剤、調味料、保存料の使用は勿論ありません

弊社杉樽仕込みの「みそ」の代表格、オーガニック玄米みそ

パッケージにもあるように杉樽で長期間熟成させ、ゆっくりと発酵させたおみそで、有機原材料（玄米）を使用したものです。

1年間というスケールで作られるので、普段から蔵人達が味を確認しながら管理しています。色と酸味と何と言っても舌の奥に広がる旨味です。

玄米は何故なら皮が残っているから米麹がつきにくいという短所があります。その皮に少し傷をつけて米麹が入り込めるようにして米麹菌を繁殖させます。

オーガニック大豆は中国産を使用。中国の奥地は土地は大豆の育成に必要な「根粒菌」が多く住み着いています。その根粒菌が大豆の美味しさの元と言われる窒素分を運んでくれます。

杉樽の内側には旨味成分が結晶化（チロシン）していて、みそにしっかりと旨味を入れていきます。通常の並塩を使用することで先ほどの旨味を浮き上がらせることができます。

長い熟成工程ですり潰さなくても十分な旨味が形成されており、大豆や麹の粒が残っているあら味噌タイプです。

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756円(税込)

定価 756円(税込)

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